أخبار

تحذير: يمكن أن يكون نخب الإفطار البني خطرًا للإصابة بالسرطان


الفطور الصحي: من الأفضل ألا نخبز الكثير
بالنسبة للعديد من الألمان ، يعد الخبز المحمص جزءًا من وجبة الإفطار اليومية. يشير الخبراء إلى أنه لا يجب تحميص الشرائح كثيرًا. وإلا فإنها يمكن أن تصبح خطرا على الصحة.

حتى لا يصبح الغذاء خطرا على الصحة
قال البروفيسور د. "الطعام لم يكن آمنًا في التاريخ كما هو اليوم". دكتور. أندرياس هينسل ، رئيس المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر (BfR) في اتصال حول الأسبوع الأخضر الدولي في برلين (20-29 يناير). في بعض الحالات ، يمكن للمستهلكين أيضًا المساعدة في ضمان عدم تحول الغذاء إلى مخاطر صحية. على سبيل المثال في نخب الإفطار.

لا تحمص شرائح التوست لفترة طويلة
يحب العديد من الألمان خبز التوست المقرمش على الإفطار. ومع ذلك ، إذا تم تحميص الشرائح كثيرًا ، فقد تشكل خطرًا على الصحة.

قال البروفيسور بيرند شيفر ، عالم السموم الغذائي ، من BfR في رسالة من وكالة الأنباء الألمانية (د ب أ): "كلما زاد لونها بنيًا ، زاد محتوى الأكريلاميد فيها".

يشتبه في أن مادة الأكريلاميد تسبب السرطان. وفقا لشيفر ، هناك دراسات علمية مع الحيوانات تشير إلى ذلك. لكن لا توجد دراسات مع الناس.

كما حذر خبراء آخرون ، مثل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ، في الماضي من زيادة خطر الإصابة بالسرطان من مادة الأكريلاميد في الطعام.

خطر السرطان من مادة الأكريلاميد
كما أوضح شيفر ، يتشكل الأكريلاميد عن طريق تسخين الأطعمة النشوية التي تحتوي أيضًا على الأحماض الأمينية أسباراجين. من درجات حرارة تبلغ حوالي 120 درجة ، يتشكل مادة الأكريلاميد ، وهي مادة سامة للجينات ، في مثل هذه الأطعمة. هذا يعني أنه يضر بالحمض النووي.

غالبًا ما وجدت التحقيقات في الرقائق والبطاطس المقلية والبطاطس المجمدة مستويات عالية من الأكريلاميد.

كتب BfR في الإشعار: "تحتوي منتجات البطاطس مثل رقائق البطاطس وفطائر البطاطس والبطاطس المقلية وكذلك منتجات الحبوب مثل الخبز المقرمش والبسكويت والبسكويت على أعلى محتوى من مادة الأكريلاميد".

"التذهيب بدلاً من التفحيم"
وفقًا لشيفر ، أنت لا تعرف مقدار المادة الخطرة حقًا. يقول الخبير ، وفقًا لـ dpa ، "لا يمكننا تحديد حد آمن منخفض للعمل".

ومع ذلك ، لا داعي للقلق من يأكل خبزًا محمصًا داكنًا بشكل استثنائي. "ومع ذلك ، يمكن أن تنشأ المخاطر إذا كنت تستهلك بانتظام كميات أكبر من مادة الأكريلاميد."

وفقًا لـ BfR ، فإن القاعدة الأساسية هي "طلاء الذهب بدلاً من الكربنة": عند درجات حرارة أقل من 180 درجة مئوية ، يتم إنتاج كميات أقل بكثير من مادة الأكريلاميد عنها في درجات حرارة أعلى.

لا يوجد خطر متزايد من السرطان بسبب استهلاك القهوة المرتفع
كما يقول تقرير الوكالة ، اعتمادًا على درجة التحميص ، تحتوي القهوة أيضًا على مادة أكريلاميد أكثر أو أقل. مع المشروبات الساخنة الشائعة ، من الواضح أن هناك تفاعلات بين المكونات المختلفة.

وقال شيفر في إشارة إلى دراسة أجرتها منظمة الصحة العالمية العام الماضي "يعتقد أن القهوة تحتوي أيضا على مواد لها تأثير وقائي من آثار المواد المسببة للسرطان."

ومع ذلك ، ليس من الواضح بعد كيف يعمل هذا. ولكن: "وفقًا للدراسة ، لا توجد علاقة بين ارتفاع استهلاك القهوة وزيادة خطر الإصابة بالسرطان".

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: تحذير! قد تكون مصاب بالسرطان إذا ظهرت عليك هذه الأعراض. يجب أن تعرفها فورا (ديسمبر 2021).