أخبار

بوليفينول: ما مدى صحة الشوكولاتة؟


شوكولاتة "صحية"؟ منتج النفايات كمورد للبوليفينول
طعم قابل للنقاش. يحب البعض رائحة الشوكولاتة الداكنة ، التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو وبالتالي فهي غنية بالبوليفينول الثمين. تفضل الغالبية أن تذوب قطعة من شوكولاتة الحليب على لسانهم ، والتي تحتوي على كمية أقل من الكاكاو والأذواق بشكل ملحوظ بسبب الدهون والسكر.

من خلال خدعة ، قام علماء من جامعة ولاية نورث كارولينا بإثراء شوكولاتة الحليب الكامل بالبوليفينول دون قبول مذاقهم المر. للقيام بذلك ، استخدموا مكونًا في الواقع منتجًا للنفايات: الجلد الرقيق للفول السوداني. الشوكولاته من المختبر بعيدة عن إطلاقها في السوق. ليس من الواضح حتى الآن ما إذا كان لديها بالفعل قيمة صحية أعلى قابلة للقياس.

تحمي النباتات نفسها من الضغوطات من خلال تكوين مركبات كيميائية معينة ، والتي تشمل ما يسمى بوليفينول. كل من الكاكاو وجلد الفول السوداني غنيان بهذه المواد الكيميائية النباتية ، التي تعمل كمضادات للأكسدة وتحمي الجسم من جذور الأكسجين الضارة. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي لم تتم الإجابة عليه هو ما إذا كانت بوليفينولات جلد الفول السوداني متاحة بشكل جيد للكائن الحي.

تعمل معالجة الفول السوداني في الولايات المتحدة على إزالة والتخلص من آلاف الأطنان من جلد الفول السوداني كل عام. استخرج العلماء مادة البوليفينول من جلد الفول السوداني وقاموا بمعالجتها في مسحوق يمكن استخدامه كمكون في العديد من الأطعمة المختلفة. المسحوق مصنوع من مالتوديكسترين السكر لتقليل الطعم المر. مالتوديكسترين له طعم حلو قليلاً ويتم الحصول عليه من الأطعمة النشوية مثل البطاطس والأرز. كانت الشوكولاتة بالحليب كامل الدسم مع خلاصة قشرة الفول السوداني أو بدونها رائجة بنفس القدر في "اختبار الذوق" مع 80 شخصًا. يستمر البحث. وكتب تقنيو الأغذية في "مجلة علوم الغذاء" أنه يجب أيضًا اختبار الإمكانات المسببة للحساسية المسببة للحساسية. Heike Kreutz، www.aid.de المصدر: Journal of Food Science، Vol. 81، No. 11، S2824-S2830؛ 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: فوائد عجيبة للفشار أو الشامية أخفيت عنك و لم يخبرك بها أحد من قبل ستدهشك, اكتشفها الأن!! (شهر اكتوبر 2021).