أخبار

النظام الغذائي: زيتون أسود أو أخضر - ما الفرق؟


زيتون أسود أو أخضر

ماذا ستكون السلطة اليونانية بدون زيتون؟ تعتبر ثمار شجرة الزيتون جزءًا لا يتجزأ من مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​وقد تم استخدامها منذ آلاف السنين. اللون ليس له علاقة بالتنوع. جميع الزيتون أخضر في البداية على الشجرة ويتغير لونه مع نضج متزايد من البني المحمر إلى الأرجواني الأسود الداكن.

الزيتون الأخضر غير المنتقى له لحم وطعم أكثر اعتدالا ، في حين أن الزيتون الأسود له رائحة مريرة بشكل خاص. الفاكهة الداكنة غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، ولكنها غنية بالسعرات الحرارية. يحتوي الزيتون الأسود على 351 سعرة حرارية رائعة ، والزيتون الأخضر فقط 131 سعرة حرارية لكل 100 جرام. المكونات الإيجابية الأخرى هي فيتامين E وحمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والمواد الكيميائية النباتية.

سواء كان ناضجًا أو غير ناضج ، أسود أو أخضر - طعم الزيتون مرًا جدًا من الشجرة. وعادة ما يتم نقعها في محلول ملحي لشهور لجعل الفاكهة النيئة صالحة للأكل. ثم تأتي في الخل أو الزيت أو في مشروب عشبي ، مملوءة باللوز أو مكررة بمكونات مختلفة مثل الثوم والفلفل. الزيتون متعدد الاستعمالات في المطبخ. على سبيل المثال ، طعمها نقي كوجبة خفيفة مع كوب من النبيذ ، على بيتزا أو في بيستو. في جنوب فرنسا ، يتم تحضير "تابينادي" الحار من الزيتون الأسود ، الكبر ، الأنشوجة ، الثوم ، زيت الزيتون والريحان. إنها مرافقة لذيذة للخبز والمعكرونة واللحوم المشوية.

الزيتون (Olea europea) ينتمي إلى عائلة أشجار الزيتون وهو شائع في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط. تستغرق شجرة الزيتون من 7 إلى 20 سنة لتؤتي ثمارها. في السوبر ماركت ، سيجد المستهلكون مجموعة كبيرة من الزيتون الأخضر والأسود من برطمان أو علبة.

غالبًا ما تكون الطعم السائب من منضدة الأطعمة الجاهزة أو من متجر الخضار التركي أكثر طعمًا. يتجنب بعض الشركات المصنعة عملية النضج الطويلة والصبغة غير الناضجة ، والزيتون الأخضر مع مثبتات الألوان المعتمدة غلوكونات الحديد (E 579) ولاكتات الحديد (E 585). يُسمح بالأسود قانونًا ، ولكن يجب أن يكون مرئيًا في قائمة المكونات. يمكن للمستهلكين أيضًا التعرف على الزيتون الأسود الحقيقي من قلبهم المظلم. هايكه كروتز ، على التوالي

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: الدكتور محمد فائد. فصيلة الدم 0 (شهر نوفمبر 2021).