أخبار

سام؟ هل يشرب الطماطم الخضراء خطر الإصابة بالسرطان؟


سم Solanin: ما مدى خطورة الساق الخضراء على الطماطم؟
عند تحضير الطماطم ، تساءل الجميع بالفعل عما إذا كان يجب إزالة الساق الخضراء ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا؟ هل هذه أسطورة تستمر بعناد أم أن هناك شيئًا حقيقيًا حول حقيقة أنه يجب قطع الأخضر في الطماطم ، لأن السموم التي تحتويها تضر بالصحة؟ عرفت الجدة بالفعل أن السكتة الدماغية تسبب السرطان! نوضح أدناه.

ليست كل أجزاء الطماطم صالحة للأكل
الطماطم تحظى بشعبية كبيرة لدى الألمان. يستخدمها المحترفون والطهاة الهواة لإعداد أطباق لذيذة مثل الصلصات والحساء أو السلطات. بما أن الطماطم تتكون من حوالي 90 في المائة من الماء ، فهي منخفضة السعرات الحرارية بشكل خاص وبالتالي فهي مناسبة تمامًا للمأكولات الخفيفة. كما أنها تحتوي على الكثير من فيتامين ج والبوتاسيوم والألياف وكذلك العديد من المغذيات النباتية الأخرى الصحية. لكن ليست كل أجزاء الفاكهة اللذيذة صالحة للأكل حقًا. يحتوي ساق الطماطم على مادة سولين سامة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى مشاكل صحية.

اعتمادًا على الكمية المبتلعة ، يمكن أن يسبب السولانين أعراضًا مثل الدوخة والصداع وآلام المعدة والغثيان والقيء ، بالإضافة إلى الخدش والحرقان في الحلق. بجرعة عالية من ثلاثة إلى ستة مليغرامات لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، يمكن أن تكون قاتلة. حتى إذا كانت الطماطم ذات اللحم الأحمر خضراء بالفعل ، فإنها تحتوي على سولانين.

يجب على الأطفال بشكل خاص عدم تناول الطماطم غير الناضجة. بعد وفاة رجل يبلغ من العمر 79 عامًا من بادن-فورتمبيرغ وتوفي في حديقته العام الماضي بعد تناوله محكمة مع الكوسة ، حذر خبراء الصحة الجمهور وقدموا معلومات حول كيفية تحديد مادة سولانين أو غيرها من المواد المريرة القاتلة.

قطع ساق والمناطق الخضراء
حذر سفين ديفيد مولر ، اختصاصي التغذية المعترف به من قبل الدولة واستشاري مرض السكري في جمعية السكري الألمانية ورئيس مركز الاختصاص الألماني لتعزيز الصحة وعلم التغذية في كولونيا منذ سنوات:
"يجب قطع الساق والمناطق الخضراء الأخرى لاحتوائها على مادة سولانين سامة." ومع ذلك ، فإن الافتراض الشائع بأن تناول مشروب الطماطم يمكن أن يسبب السرطان هو "حكاية خرافية للطعام". لا يوجد دليل علمي على ذلك.

وفقا للخبير ، يجب استهلاك كميات كبيرة من الطماطم الخضراء من أجل إحداث أعراض التسمم. وحتى إذا لم تتم إزالة جميع الأجزاء بدقة ، فلا داعي للقلق عند إعداد صلصة الطماطم: سولانين غير مستقر بسبب الحرارة. وأوضح خبير التغذية أن "حوالي الثلث يُفقد عند الطهي ، والنصف الآخر يُفقد عند التحميص". (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر



فيديو: حفظ الطماطم من السنة للسنة بدون ثلاجة بدون فريزر بدون مواد حافظة (ديسمبر 2021).