أخبار

زيتون ، بذور اللفت ، بذر الكتان: ما هي أفضل زيوت المطبخ؟


جدول مضاعف صغير لزيوت الطعام الجيدة
زيت الزيتون ، زيت بذر الكتان ، عباد الشمس ، زيت الشوك أو بذور اللفت - يمكن الاستمرار في قائمة زيوت الطعام المعروضة. من الصعب تتبع الأشياء. يعطي الخبراء لمحة عامة عن الزيوت الأكثر قيمة للمطبخ.

مجموعة هائلة من الزيوت النباتية
في بعض الأحيان يتم قراءة "الدهون تجعلك سمينًا". لكنها لا تعمل بدونها ، لأن الدهون هي مكونات حيوية في طعامنا. نظرة على أرفف السوبر ماركت تظهر أن اختيار الزيوت النباتية هائل. بالإضافة إلى عباد الشمس المعروف وزيت بذور اللفت ، يمكن الآن العثور على منتجات مثل جوز الهند أو القنب أو زيت السمسم على أرفف السوبر ماركت. ولكن ما هو الزيت المناسب لنظام غذائي صحي؟ الخبراء لديهم معلومات مهمة عن هذا.

يمكن تسخين بعض الزيوت جيدًا
زيت الزيتون ، زيت بذر الكتان ، عباد الشمس ، زيت الشوك أو بذور اللفت - يمكن الاستمرار في قائمة زيوت الطعام المعروضة. إذن أي زيت لأي غرض؟

"يعتمد الأمر ببساطة على ما أريد إعداده بالزيت. وأوضح هارالد سيتز ، خبير التغذية في المركز الفيدرالي للتغذية (BZfE) ، أن العديد من الزيوت لها مذاقها الخاص ، وبالطبع يجب أن تناسب الطبق الخاص.

"ولكن هناك أيضًا حقيقة أنه يجب استخدام بعض الزيوت في المطبخ البارد فقط ، بينما يمكن تسخين الزيوت الأخرى جيدًا" ، تابع الخبير.

الدهون ليست مثل الدهون
بالإضافة إلى ذلك ، الدهون ليست مثل الدهون. بعض الزيوت أكثر صحة من غيرها. يفرق خبراء التغذية بين الدهون مع الأحماض الدهنية المشبعة الأحادية وغير المشبعة.

يحتاج جسمنا إلى كل ثلاثة ، ولكن بشكل خاص حمض الأوليك الأحادي غير المشبع وأحماض أوميجا 3 و أوميجا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساعد على تنظيم الكوليسترول وضغط الدم وبالتالي تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية.

قال Heike Rapp من BZfE: "يجب أن يتكون ثلث الدهون التي نتناولها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وثلث الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة".

كقاعدة عامة ، يمكنك تذكر تناول أكبر عدد ممكن من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وإيلاء اهتمام خاص لأحماض أوميجا 3 الدهنية.

أفضل زيت للطهي
لأسباب غذائية ، يعد زيت بذور اللفت أفضل زيت صالح للأكل لا ينبغي أن يكون مفقودًا في أي مطبخ. يحتوي على العديد من المعادن والمواد الكيميائية النباتية مثل الكاروتينات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و E و K ، والتي ، كمضادات الأكسدة ، يمكن أن تحمي الخلايا من هجمات الجذور الحرة.

وقد أثبتت الدراسات العلمية أيضًا مزايا زيت الطهي هذا. على سبيل المثال ، أفاد باحثون أمريكيون أن زيت بذور اللفت يمكن أن يساعد في تكسير دهون البطن الزائدة.

ووفقًا للعلماء الألمان ، فإن الرجال الدهون أفضل من زيت الزيتون لتحسين مستويات الكوليسترول والكبد.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يتم استخدام زيت بذور اللفت بشكل غير صحيح أثناء الطهي ، بحيث تضيع المكونات الصحية ويمكن أن تنشأ مواد خطرة.

لا يكاد يُعالج زيت بذور اللفت الأصلي المعصور على البارد ، وعادة ما يتم ذلك بدون إضافات. طعمه جوزي قليلاً وغني بشكل خاص بالفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية.

لكن في الطقس الحار ، يشكل زيت بذور اللفت أحماض دهنية خطرة سريعة نسبيًا ، ولهذا السبب يجب استخدامه فقط للمطابخ الباردة ، على سبيل المثال لتتبيل السلطات.

ذكرت مساعدة خدمة معلومات المستهلك العام الماضي أن زيت بذور اللفت أصبح الآن أكثر شيوعًا بين الألمان من عباد الشمس وزيت الزيتون.

لا يجب أن تكون النوعية الجيدة باهظة الثمن
يحظى زيت الزيتون بشعبية خاصة لدى الأشخاص الذين يميلون إلى النظام الغذائي المتوسطي. يتكون زيت الطهي هذا بشكل أساسي من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. هذا يخفض مستوى الكوليسترول الضار "LDL".

تعمل أحماض أوميجا 6 الدهنية المحتوية على أوميجا 3 أيضًا على تحسين خصائص تدفق الدم وبالتالي منع الترسبات في الأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فإن أحماض أوميجا 3 الدهنية تقوي جهاز المناعة وتثبط التفاعلات الالتهابية في الكائن الحي.

يوصي الخبراء بزيت الزيتون جيدًا. لا يتم تحديد الجودة بالضرورة بالسعر. خرجت بعض زيوت الزيتون الرخيصة من العبوة جيدًا في تحقيق أجرته Stiftung Warentest.

يجب أن يكون زيت بذر الكتان طازجًا دائمًا
وفقا للخبراء ، زيت بذر الكتان هو الزيت الوحيد الذي يحتوي على المزيد من أحماض أوميجا 3 الدهنية من أحماض أوميجا 6 الدهنية. لذلك فهي مناسبة تمامًا لتعبئة أوميغا 3 المنزلية. ومع ملعقة كبيرة من زيت بذر الكتان يوميا.

كما تم تأكيد التأثير المعزز للصحة لزيت بذر الكتان في الدراسات العلمية.

نظرًا لأن هذا الزيت يصبح فاسدًا بسرعة ، يجب دائمًا استهلاك السلع الطازجة. من الأفضل شرائها مباشرة من المطحنة ، والتي تضغط عليها طازجة قبل إرسالها. يمكن حفظ الزجاجة المفتوحة في الثلاجة لمدة أربعة أسابيع.

إذا كان زيت بذور الكتان مريرًا للغاية ، يوصي مؤلف كتاب الطبخ Dagmar von Cramm بتجربة زيت الكاميلينا. يتم الحصول على هذا من بذور الكتان ، ويحتوي أيضًا على الكثير من أوميغا 3 ، ولكن له طعم أكثر اعتدالًا.

زيوت غريبة تغني المطبخ
كان هناك الكثير من الجدل حول زيت جوز الهند في الأشهر والسنوات الأخيرة. يؤكد المؤيدون على التأثيرات المعجزة المفترضة للدهون الغريبة.

ومع ذلك ، وفقا للخبراء ، لا يمكن إثبات الفوائد الصحية لزيت جوز الهند في الدراسات.

كعنصر في الأطباق الغريبة مثل الكاري ، مثل حليب جوز الهند ، يمكن أن يساهم في طعم منعش وحلو لطيف ويثري المطبخ.

تحتوي المكسرات أيضًا على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وبالتالي تعتبر مصادر صحية للدهون. كما أن للزيوت من المكسرات طعم قوي ومميز.

على سبيل المثال ، زيت الفول السوداني - الذي يمكن تسخينه دون أي مشاكل - يتماشى جيدًا مع الأطباق الآسيوية.

زيت السمسم المحمص ، الذي ، كما يوحي الاسم ، مصنوع من بذور السمسم المحمص قبل الضغط عليه ، ضروري أيضًا للمطبخ الآسيوي بكميات صغيرة. (ميلادي)

معلومات المؤلف والمصدر


فيديو: #فوائد و# أضرار إستخدام #بذور وزيت الكتان الزيت الحار Flax seed oil على الجسم (شهر نوفمبر 2021).